Tom Yum-suppe med hel kylling

Hvorfor du skal lave denne ret

Tom Yum er en af de mest ikoniske thailandske supper – kendt for sin perfekte balance mellem surt fra lime, stærkt fra chili, og umami fra fish sauce. At koge suppen på en hel kylling giver en dyb, rig smag som ingen bouillon kan matche. Det er en weekendret der kræver tid, men resultatet er en suppe der varmer, vækker smagsløgene og viser hvad ægte madlavning handler om.

Ingredienser

Suppe:

• 1 hel kylling, ca. 1,8–2,2 kg
• 2 liter vand (eller så kyllingen netop er dækket)
• 2 stk. citrongræs
• 5 skiver galangarod (kan erstattes af frisk ingefær)
• 2 skalotteløg, delt i halve
• 5 fed hvidløg, let knust
• 5 stk. kaffir limeblade
• 3-4 spsk. thailandsk chilipasta
• 4 spsk. fish sauce
• Saft af 4 lime
• Frisk rød chili, fint hakket (efter smag)
• 1 tsk sukker
• Salt efter behov
• 1 lille bundt frisk koriander

Grøntsager:

• 2 gulerødder, skåret i fine strimler
• 1 pakke sukkerærter, skåret i tynde strimler
• 2 forårsløg, skåret i fine skiver
• 200 g brune champignon, skåret i kvarte

Fremgangsmåde

1. Forbered citrongræs: Fjern de yderste, grove blade fra citrongræsset. Bank stænglerne let med bagsiden af en ske, så aromaerne frigives.

2. Byg smagsbunden: Kom citrongræs, galangarod/ingefær, skalotteløg, hvidløg, kaffir limeblade og chilipasta i en stor gryde.

3. Kog kyllingen: Tilsæt vand og læg den hele kylling i gryden. Kyllingen skal være helt dækket af vand.

4. Simring: Bring langsomt i kog, skru ned og lad suppen simre under låg i ca. 1 time og 30 minutter, indtil kyllingen er gennemkogt og meget mør. Skum urenheder af undervejs.

5. Pil kyllingen: Tag kyllingen op og læg den i en skål, så den kan køle let af.

6. Si bouillonen: Si suppen og kassér citrongræs, løg, ingefær/galanga m.m. Hæld den klare suppe tilbage i gryden.

7. Tilsæt kød: Pil alt kødet fra kyllingen og tilsæt det til suppen sammen med champignonerne.

8. Smag til: Smag til med friskhakket rød chili.

9. Balancer smagen: Tilsæt limesaft og fish sauce. Lad suppen simre et par minutter – den må ikke koge kraftigt, da limesaften så mister sin friske smag.

10. Finsmag: Smag til med sukker og evt. lidt salt.

11. Anret: Anret gulerødder, sukkerærter og forårsløg i skåle. Hæld den varme suppe over, så grøntsagerne forbliver sprøde.

12. Server: Pynt med frisk koriander og server straks – gerne med udon nudler eller dampet jasminris.

Tip

Limesaften tilsættes sidst i processen. Hvis den koger for længe, mister den sin friske, syrlige smag. Tilsæt den når suppen er færdig, og hold varmen lav.

Serveringsforslag

Server med udon nudler eller dampet jasminris. Suppen er så fyldende og smagsrig, at den sagtens kan stå alene som måltid.