Hjemmelavet napolitansk pizza

Hjemmelavet napolitansk pizza

– med æltetid, hævetips og bagning i pizzaovn

Hjemmelavet pizza med æltetid, hævetips og bagning i pizzaovn

En autentisk napolitansk pizza kræver få ingredienser af høj kvalitet, ordentlig ælteteknik, tålmodig hævning og meget høj varme. Denne opskrift giver dig en dej, der bliver luftig og sprød, en simpel tomatsauce med god smag, og en guide til bagning i pizzaovn ved 400–500 °C.

Det tager tid at lave pizzaen – dejen skal hæve i omkring 24 timer – men selve arbejdet er begrænset. Resultatet er en pizza med tynd, lækker bund og perfekt kant.

Udstyr

• Røremaskine med dejkrog
• Skål med husholdningsfilm eller låg til hævning
• Stavblender til saucen
• Pizzaovn (gas- eller brændefyret, 400–500 °C)
• Pizzaspade
• Majsmel eller pizzamel til drys

Ingredienser

Pizzadej

• 550 g Tipo 00 hvedemel eller Caputo Pizzamel
• 330 ml koldt vand
• 1 g gær
• 8 g salt

Tomatsauce / Pizzasauce

• 1 dåse flåede tomater (gerne San Marzano)
• 1 mellemstort løg
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• ½ tsk rørsukker
• 1 spsk hvidvinseddike
• Evt. 1 spsk tomatpuré (valgfrit)
• Olivenolie til stegning og smag

Topping (forslag)

• Frisk mozzarella (evt. bøffelmælks)
• Parmesan, friskrevet
• Parmaskinke eller anden god skinke
• Friske basilikumblade

Fremgangsmåde

1. Dej

Hæld vandet i røremaskinens skål. Tilsæt gær, salt og til sidst melet.

Kør dejen på lav til mellem hastighed i 10–15 minutter, indtil den er smidig og elastisk.

Lad dejen hæve første gang i en skål dækket med husholdningsfilm ved stuetemperatur i ca. 1 time.

Del dejen i boller (ca. 220 g pr. bolle giver 4 pizzaer). Drys let med majsmel eller pizzamel over bollerne, så de ikke klistrer sammen under hævningen.

Læg bollerne i en skål eller beholder dækket med film, og lad dem efterhæve 4–6 timer ved stuetemperatur.

Sæt bollerne på køl (koldhævning) i ca. 24 timer.

Tag dejen ud af køleskabet ca. 30 minutter før formning af pizzabunde.

2. Sauce

Hak løg og hvidløg groft.

Steg dem blanke i lidt olivenolie.

Tilsæt flåede tomater, og lad det småkoge i ca. 5 minutter.

Tilsæt salt, sukker og hvidvinseddike, og kog videre i ca. 5 minutter.

Blend med stavblender og smag til.

3. Samling & Bagning

Forvarm pizzaovnen til 400–500 °C.

Form pizzabundene med hænderne som en napolitansk pizza – tryk dejen flad fra midten og ud mod kanten, og lad kanten være lidt tykkere.

Smør et tyndt lag tomatsauce på bunden, lad ca. 2 cm fri kant.

Tilsæt topping efter ønske.

Bag pizzaen i pizzaovnen i 30–60 sekunder, til bunden er sprød og osten smeltet. Drej pizzaen undervejs for jævn bagning.

Noter & Tips

• Drys majsmel eller pizzamel både på hæveflade og pizzaspade, så pizzaen glider let ind i ovnen
• Brug ikke for meget topping – pizzaen skal bages hurtigt og blive let og luftig
• Tipo 00 mel giver den mest autentiske tekstur, men almindeligt hvedemel kan også bruges
• Jo længere tid dejen får til at hæve, jo mere smag og luftighed får den
• Sørg for at pizzaovnen er ordentligt varmet op før bagning – dette er nøglen til en perfekt pizza