Bao-boller med teriyaki (kylling eller portobello) og lynsyltet rødkål med sesam
Bløde, dampede bao-boller fyldt med saftig teriyaki, sprøde grøntsager og friskhed fra lynsyltet rødkål. Retten kan nemt laves både med kylling og i en vegetarisk udgave med portobellosvampe.
Bao-boller med teriyaki (kylling eller portobello) og lynsyltet rødkål med sesam
Bløde, dampede bao-boller fyldt med saftig teriyaki, sprøde grøntsager og friskhed fra lynsyltet rødkål. Retten kan nemt laves både med kylling og i en vegetarisk udgave med portobellosvampe.
Ingredienser
Bao-boller (ca. 12 stk.)
- 30 g gær
- 3 dl lunkent vand
- 1½ tsk salt
- 2¼ spsk sukker
- 2¼ spsk olivenolie
- ca. 560 g hvedemel
- Olivenolie til pensling
Teriyaki-kylling
- 750 g kyllingebrystfilet
- Salt
- 2¼ dl hoisinsauce
- ¾ dl vand
Vegetarisk alternativ
- 500–600 g portobellosvampe
Grønt fyld
- 4–5 gulerødder
- ¾ agurk
- 1–2 limefrugter
- 1½ bundt forårsløg
- 1½ potte frisk koriander
Lynsyltet rødkål med sesam
- 1 lille rødkål, meget fint snittet
- 2 dl eddike (lager- eller æbleeddike)
- 2 dl sukker
- 2 dl vand
- 1–1½ tsk salt
- 1–2 spsk sesamfrø
Fremgangsmåde
1. Bao-boller
Rør gæren ud i det lunkne vand i en stor skål. Tilsæt salt, sukker og olivenolie.
Rør melet i lidt ad gangen, og ælt dejen grundigt, til den er glat, blank og forholdsvis fast.
Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad dejen hæve ca. 1 time, til den er fordoblet i størrelse.
Del dejen i 12 lige store stykker, og form dem til kugler.
Rul hver kugle ud til en oval på ca. 1–1½ cm tykkelse. Pensl den ene halvdel let med olie, og fold den anden halvdel ind over, så de ligner halvmåner.
Lad bollerne hvile 10 minutter på bordet.
Damp bollerne i en bambus- eller metaldampkoger over kogende vand i ca. 12 minutter, til de er luftige og bløde.
2. Teriyaki-kylling
Kog kyllingebrysterne i letsaltet vand i 10–15 minutter, til de netop er gennemtilberedte.
Tag kyllingen op, lad den køle let af, og riv den i grove strimler med to gafler.
Bring hoisinsauce og vand i kog på en pande.
Tilsæt den revne kylling, og lad den simre 5–7 minutter, til saucen er kogt ind, og kødet er saftigt og let karamelliseret.
3. Vegetarisk teriyaki med portobello
Skær portobellosvampe i grove strimler.
Steg dem hårdt på en pande i lidt olie, til de har fået god farve og har afgivet væde.
Tilsæt hoisinsauce og vand, og lad svampene simre 5–7 minutter, til saucen er tyk og blank, og svampene er møre og smagfulde.
Riv eller træk svampene let fra hinanden med gafler, så de får samme struktur som pulled kød.
4. Lynsyltet rødkål med sesam
Snit rødkålen meget fint, evt. på mandolin.
Bring eddike, sukker, vand og salt i kog, og rør til sukkeret er opløst.
Hæld den kogende lage over rødkålen.
Lad kålen trække mindst 30–60 minutter.
Vend sesamfrø i lige inden servering.
5. Grøntsager
Skræl gulerødderne, og skær dem i fine, tynde strimler.
Skyl agurken, og skær den i tynde skiver eller stave.
Vend gulerødder og agurk med lidt friskpresset limesaft.
Snit forårsløg fint, og pluk korianderen groft.
6. Samling og servering
Åbn de varme bao-boller forsigtigt.
Fyld dem med teriyaki-kylling eller portobello, lynsyltet rødkål med sesam, gulerod, agurk og top med forårsløg og frisk koriander.
Noter & Tips
- Bao-bollerne kan laves dagen før og genvarmes i dampkogeren i 3–5 minutter
- Den lynsyltede rødkål bliver bedre, jo længere den trækker – gerne natten over
- Portobellosvampe giver en kødfuld tekstur og er et perfekt vegetarisk alternativ
- Husk at holde bollerne adskilt med bagepapir, når de dampes, så de ikke klæber sammen
