Cremet squashsuppe med ristede græskarkerner

Hvorfor du skal lave denne suppe

Når squashen er på sit bedste, er denne suppe det perfekte valg. Den er cremet uden at være tung, velsmagende uden at være kompliceret, og den lader råvarernes naturlige smag skinne igennem. De ristede græskarkerner på toppen giver en dejlig kontrast i tekstur.

Ingredienser

Til suppen:

• 800 g squash (fx butternut eller hokkaido)
• 1 stort løg, grofthakket
• 2 fed hvidløg, knuste
• 1 kartofel, skrællet og skåret i tern
• 1 liter grøntsagsbouillon
• 2 spsk olivenolie
• 1 dl fløde eller kokosmælk
• Salt og peber
• Frisk timian

Til topping:

• 3 spsk græskarkerner
• Frisk persille
• God olivenolie
• Flager salt

Fremgangsmåde

1. Forbered squashen: Skær squashen i halve, fjern kernerne. Skær kødet i tern (skræl kun hvis du bruger butternut – hokkaido kan spises med skræl).

2. Svits grøntsagerne: Varm olien i en stor gryde. Tilsæt løg, hvidløg og timian. Svits ved medium varme i 5 minutter, til løget er blødt.

3. Tilsæt squash og kartoffel: Rør rundt og lad det svitse sammen i 2-3 minutter.

4. Tilsæt bouillon: Hæld bouillonen over. Bring i kog, skru ned og lad det simre i 20-25 minutter, til alt er mørt.

5. Blend suppen: Blend suppen glat med en stavblender. Rør fløde eller kokosmælk i. Smag til med salt og peber.

6. Rist kernerne: Mens suppen simrer, rist græskarkernerne tørt på en pande ved medium varme i 3-4 minutter, til de begynder at poppe. Krydre let med salt.

7. Server: Hæld suppen op i skåle. Top med ristede græskarkerner, frisk persille, et dryp god olivenolie og flager salt.

Tips

Suppen kan varieres med ingefær eller chili for lidt ekstra varme. Servér med godt brød og smør for et komplet måltid.

Opbevaring

Suppen holder sig i køleskabet i 3-4 dage og kan fryses i op til 3 måneder.