Koldhævede boller med Manitobamel
En enkel opskrift på sprøde, luftige boller. Dejen røres sammen om aftenen og hæver langsomt i køleskabet natten over. Næste morgen formes bollerne direkte og bages ved høj varme, hvilket giver en sprød skorpe og en let krumme.
Ingredienser
- 400 g lunkent vand
- 13 g gær
- 480 g Manitobamel
- 1–2 tsk salt
- 1 tsk honning
Fremgangsmåde
-
Rør dejen sammen Opløs gæren i det lunkne vand i en skål. Tilsæt Manitobamel og rør dejen godt sammen. Tilsæt salt og honning, og rør videre til dejen er ensartet. Rør dejen så længe du har tålmodighed – jo mere du rører, desto bedre struktur får bollerne.
-
Koldhævning Dæk skålen med et låg eller plastfilm, men lad det sidde let løst. Sæt dejen i køleskabet natten over, hvor den langsomt hæver.
-
Forbered bagning Tag dejen ud af køleskabet om morgenen og lad den stå ved stuetemperatur i 20–30 minutter. Forvarm ovnen til 230–250 °C varmluft. Sæt et ildfast fad i bunden af ovnen, så det bliver varmt.
-
Form bollerne Drys lidt mel på bordet og hæld dejen forsigtigt ud. Del dejen i 8 boller med en dejskraber eller kniv. Drys eventuelt med flagesalt, sesamfrø eller andre kerner.
-
Bagning Sæt bollerne i den varme ovn. Hæld straks et glas koldt vand i det varme ildfaste fad i bunden af ovnen for at skabe damp. Bag bollerne i 12–16 minutter, indtil de er gyldne og sprøde.
Tips
Manitobamel har et højt proteinindhold, som giver en mere elastisk dej og ekstra luftige boller.
Damp i ovnen hjælper med at skabe en sprød skorpe.
Dejen kan uden problemer stå op til 24 timer i køleskabet, hvis det passer bedre med bagetidspunktet.
Serveringsforslag
Server bollerne varme eller lidt afkølede med smør, marmelade eller som tilbehør til manden. De er perfekte til frokost eller som snack med lidt kaffe eller te.
