Pasta med hytteostcreme og bagte grøntsager

Hvorfor du skal lave denne pasta

Dette er den ultimative hverdagsret – nem at lave, fuld af grøntsager og med en proteinrig creme der mætter godt. Hytteostcremen giver en cremet konsistens uden tung fløde, og de bagte grøntsager tilføjer dybde og sødme. Perfekt til en travl hverdag.

Ingredienser

Til hytteostcremen:

• 2 hele løg, skåret i både
• 4 fed hvidløg, hele
• 3 røde peberfrugter, skåret i strimler
• 1 hel chili, groft hakket
• 1 bakke cherrytomater (ca. 250–300 g)
• Olivenolie
• Salt
• 1 dåse hakkede tomater (400 g)
• 500 g Mammen hytteost
• 1 citron, saften
• Salt og peber

Til pasta og tilbehør:

• 400 g pasta (fx penne, fusilli eller rigatoni)
• 50 g parmesanost, revet
• 1 citron
• 1 potte basilikum
• 2 dl pastavand
• 2 kyllingebrystfileter (valgfrit)

Fremgangsmåde

1. Bag grøntsagerne: Forvarm ovnen til 200°C. Læg løg, hvidløg, peberfrugter, chili og cherrytomater på en bradepande. Dryp godt med olivenolie og krydre med salt. Bag i ovnen i 25-30 minutter, til grøntsagerne er bløde og let karamelliserede. Alternativt kan du stege dem i en airfryer ved 180°C i 20 minutter eller på en pande/i en gryde ved medium varme i 15-20 minutter.

2. Steg kylling (valgfrit): Mens grøntsagerne bager, krydrer du kyllingebryster med salt og peber. Steg dem på en pande i olivenolie ved medium varme i 6-7 minutter på hver side, til de er gennemstegte. Lad dem hvile i 5 minutter, før de skæres i skiver.

3. Kog pasta: Kog pastaen al dente efter anvisningen på pakken. Gem 2 dl af pastavandet, før du hælder vandet fra.

4. Blend hytteostcremen: Tag grøntsagerne ud af ovnen og lad dem køle lidt af. Hæld dem i en blender sammen med dåsetomaterne, hytteost og citronsaft. Blend til en glat og cremet konsistens. Smag til med salt og peber.

5. Vend pasta med cremen: Hæld cremen over den kogte pasta i gryden. Tilsæt pastavand lidt ad gangen, til du opnår den ønskede konsistens. Rør parmesanosten i. Varm det hele igennem ved lav varme i 2-3 minutter.

6. Server: Anret pastaen på tallerkener. Top med frisk basilikum, ekstra parmesan, et stænk citronsaft og evt. kyllingestrimler. Dryp evt. med god olivenolie.

Tips

• Brug gerne andre grøntsager som aubergine, squash eller gulerødder i stedet for peberfrugter.
• For en vegansk version kan du udskifte hytteost med cashewnødder blendet med lidt vand og parmesan med vegansk alternativ.
• Tilsæt frisk spinat eller rucola lige før servering for ekstra grønt.
• Cremen kan laves på forhånd og opbevares i køleskabet i 2-3 dage.

Opbevaring

Resten kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i 2-3 dage. Varm det op på panden med lidt ekstra pastavand eller mælk for at gendanne konsistensen.