Langtidsstegt svinemørbrad med æblemost
En weekendret der imponerer uden at være besværlig. Mørt kød, sød æblemost og god sauce – det perfekte til når der er tid til at lade maden tage den tid, den skal have.
Hvorfor du skal lave denne ret
Langtidsstegning er en af de mest pålidelige teknikker i køkkenet. Kødet bliver mør som smør, smagen bliver dyb og kompleks, og du kan være i fred, mens ovnen gør arbejdet. Denne ret er perfekt til en weekend, hvor der er tid til at nyde processen.
Ingredienser
Til kødet:
- 800 g svinemørbrad
- 2 spsk neutral olie
- Salt og friskkværnet peber
- Friske timiankviste
Til æblemosen:
- 4 æbler (fx Elstar eller Cox Orange)
- 2 spsk smør
- 1 spsk sukker
- ½ tsk kanel
- Saft fra ½ citron
Til sauce:
- Stegesaften fra kødet
- 2 dl fløde
- 1 spsk dijonsennep
- Salt og peber
Fremgangsmåde
-
Forbered kødet: Tag mørbraderne ud af køleskabet 30 minutter før tilberedning. Tør dem tørre og krydre dem godt med salt og peber.
-
Steg kødet: Varm olien i en stegepande ved høj varme. Steg mørbraderne gyldenbrune på alle sider – ca. 2 minutter per side.
-
Langtidssteg: Læg mørbraderne i et ildfast fad med timian. Steg i ovnen ved 120°C i 2-2½ time, til kernetemperaturen er 68°C.
-
Lav æblemosen: Skræl og skær æblerne i tern. Smelt smør i en kasserolle, tilsæt æbler, sukker og kanel. Lad det simre under låg i 15 minutter. Mos med en gaffel. Smag til med citronsaft.
-
Lav saucen: Hæld stegesaften fra fadet over i en gryde. Tilsæt fløde og sennep. Kog ind i 5 minutter, til saucen har en god konsistens. Smag til med salt og peber.
-
Hvil kødet: Tag mørbraderne ud og lad dem hvile under stanniol i 10 minutter.
-
Anret: Skær mørbraderne i skiver. Server med æblemost, sauce og fx kartofler og en grøn salat.
Tip
Kernetemperaturen er afgørende. Invester i et stegetermometer – det gør hele forskellen. 68°C giver et kødet der er perfekt mørt og stadig rosa i midten.
Serveringsforslag
Perfekt med brunede kartofler, ovnbagte rodfrugter eller en simpel kartoffelmos.